Vin santo jest znanym od wieków toskańskim winem deserowych robionym ze zrodzynkowanych gron winifikowanych na wiosnę po zbiorach. Tradycyjnie sok fermentuje i dojrzewa w małych drewnianych beczułkach na drożdżach z poprzedniej winifikacji. Santo powstaje w niewielkich ilościach z kupażu trebbiano i malvasii.