Sherry znane jest od 2000 lat. To najbardziej pracochłonne i złożone wino Hiszpanii, robione w unikatowym procesie kupażowania młodych i starych win. Sherry jest zadziwiająco wszechstronne, występuje w wielu stylach - od jasnego, delikatnego, bardzo wytrawnego, po stare, potężne słodkie eliksiry o egzotycznych zapachach. W wielu regionach próbowano je naśladować, nigdzie jednak nie osiągnięto takich rezultatów, jak w Jerez.