Styl życia, jedzenie i klimat sprawiają, że najważniejszym winem Prowansji jest rose. Warto dodać, że region ten stanowi idealne miejsce do upraw organicznych - klimat jest tu na ogół ciepły i suchy, a mistral ma właściwości "czyszczące" - w winnicach występuje mniej insektów i chorób grzybowych.